Connect with us

Miami-Me Magazine

Зеленый крем-суп с крабом из сезонных овощей и фруктов от шеф-повара Василия Емельяненко

Cuisine

Зеленый крем-суп с крабом из сезонных овощей и фруктов от шеф-повара Василия Емельяненко

Шеф-повар Василий Емельяненко, бренд-шеф и консультант ресторанного бизнеса, а также фуд-продюсер и ведущий таких известных на российском телевидении проектов, как «Мастершеф», «Кулинарный поединок», «Реальная кухня», «Лавка вкуса», «Время обедать» и многих других, поделился с журналом Miami Me своим авторским рецептом супа, идеально подходящего для обеда в условиях жаркого флоридского климата, а добавление сезонных фруктов и овощей сделают его особенно полезным.


Сезонные фрукты и овощи во Флориде

Апрель: болгарский перец, сельдерей, апельсины, кабачок, голубика, огурцы, папайя, клубника, белокачанная капуста, баклажан, арахис, кукуруза, дыня, грейпфрут, картофель, мандарины, морковь, гуава, редис, помидоры, цветная капуста, салат-латук, фасоль обыкновенная, арбуз, шампиньоны, шпинат.

Май: болгарский перец, огурцы, апельсины, кабачок, голубика, баклажан, папайя, кукуруза, белокачанная капуста, грейпфрут, арахис, мандарины, дыня, гуава, картофель, помидоры, морковь, манго, редис, арбуз, шампиньоны, фасоль обыкновенная.


ЗЕЛЕНЫЙ КРЕМ-СУП С КРАБОМ ОТ ВАСИЛИЯ ЕМЕЛЬЯНЕНКО

Ингредиенты:

— Брокколи 300 гр
— Петрушка 30 гр
— Зелень сельдерея 30 гр
— Шпинат 150 гр
— Сливки 33% 150 гр
— Куриный бульон 400 гр
— Манго 80 гр
— Огурец свежий 80 гр
— Крабовое мясо 40 гр
— Сублимированная малина 5 гр
— Лук-порей 50 гр
— Чеснок 2 зубчика
— Масло для фритюра 0,5 л
— Соль, чёрный перец по вкусу

Из этого количества ингредиентов у вас получится 4 порции по 300 грамм

Вскипятите подсоленную воду, бланшируйте брокколи 4-5 минут до размягчения, затем отправьте в холодную воду, чтобы сохранить цвет. Далее бланшируйте оставшуюся зелень 30 секунд и также отправьте в холодную воду для остывания. Куриный бульон держите горячим, сливки держите тоже горячими. В блендер отправьте всю зелень и брокколи, добавьте чеснок, посолите, поперчите, влейте немного бульона и сливок и взбивайте до образования густого крема, в процессе взбивания добавляйте куриный бульон и сливки до нужной консистенции.
Разогрейте подсолнечное масло, белую часть лука-порея нарежьте вдоль на тонкие полоски одинаковой толщины – соломкой. Обжаривайте во фритюре до высыхания и слегка коричневого цвета. Важно, чтобы лук не пригорел, иначе он будет горчить. Соломку откиньте на салфетки до полного высыхания и впитывания масла.
Огурцы и манго нарежьте мелкими кубиками 3/3 мм, предварительно очистив их от шкурки. Мясо краба нарвите тонкими «нитками».

Для подачи на дно каждой тарелки выложите кубики манго и огурца, залейте аккуратно супом, сверху выложите мясо краба и соломку порея, украсьте сублимированной малиной и подавайте к столу. При желании можно сбрызнуть оливковым или трюфельным маслом.

ФОТО: AVERINPHOTO, DEPOSITPHOTOS

Click to comment

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 − четыре =

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

More in Cuisine

To Top